,名酒米,有酒米出三阳,丹阳为最良之谚。
意思就是说,丹阳的糯米,是品质最好的。”
“米中之王?”
赵金麦不禁咋舌:“这口气也太大了吧?”
“还好。”
李逸笑道:“在长糯米里,丹阳产的可以算是第一梯队的好米了。”
“为什么叫长糯米?”
赵金麦不懂:“难道还有短糯米吗?”
“没有短糯米,只有圆糯米。”
李逸解释:“长糯米一般是产自南方,圆糯米产自北方,这是通俗的叫法,正式的叫法是粳型糯米和籼型糯米。”
“粳型?”
赵金麦更迷糊了:“我记得粳米不是熬粥的吗?怎么又和糯米绕在一起了?”
“是这样的。”
李逸耐心解释:“糯米只是一个通俗的叫法,它并不属于一个单独的品种。
国内的栽培稻只分为籼和粳两个亚种,这两个亚种都有糯性米和非糯性米的类型。
稻米的粘度,主要和它内部淀粉的组成有关系。
淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。
支链淀粉粘性比较强,蒸煮后可以完全糊化成粘稠的糊状。
而直链淀粉只能形成粘度比较低的糊状。
一般籼米里的直链淀粉比较多,所以粘性就比较小。
粳米的支链淀粉含量比较高,所以可以糊化得比较粘稠。
所以用粳米会更适合熬粥,熬出来的粥比较浓稠,就是南方的那种白粥。
用籼米熬,熬到米开花,也只能熬成稀饭,米和汤会分层,米粒都会沉在底下,把米汤留在上面。”
听着李逸的解释,赵金麦印证着回忆,惊讶发现:“诶?还真是啊!我小时候在家里喝的都是那种分层的稀饭,我以为那就是粥。
但去了南方,我喝南方的粥,都是特别浓的白粥。”
吴垒听得纳闷:“稀饭是啥?我都没见过。”
赵金麦给他解释:“就是半透明的米汤,可以当水喝的。”
“当水喝?”
吴垒无法理解:“我们的粥都是当饭吃的。”
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