加热的时间,李逸又做了五六个面碗出来。
看到李逸的操作,黄小明好奇问:“不是要烙馍吗?为什么要擀成这样?”
李逸一边捏着面碗的造型,一边解释:“正宗的白吉馍,得是铁圈虎背菊花心。
做成碗状,就是为了让面饼烙出更完美的花纹来。”
说着,他就用掌心感受了一下铁烤盘散发的温度,随后就把一个面碗按在了铁烤盘上。
“不刷点油么?”
黄小明有些不解。
“不用。”
李逸一边往铁烤盘里放着面碗,一边解释:“白吉馍是干面饼,吃的就是纯正的麦香,不用刷油的。”
“那不会粘锅么?”
黄小明不解。
“不会。”
李逸指了下铁烤盘,解释:“这是铸铁的烤盘,之前做烤肉用过。
这种锅在煎过东西以后,会形成一层油膜,填充铸铁料的细孔,所以是有一层薄薄的油的,不会粘锅的。”
说话间,李逸已经把十二个面碗都放进了铁烤盘里。
略烤了几分钟后,李逸就拿起了最先放进去的面碗。
它下方和铁烤盘接触的一面,已经形成了一圈淡淡焦黄色的纹路,中间则有几点淡淡的圆形斑纹,和周遭一圈纹路一样,都是淡淡的焦黄色,触手略硬。
指着纹路和中央的圆斑,李逸解释:“这就是铁圈和菊花心了。
菊花心是我刚刚往烤盘里放的时候,在面碗底部用指肚按了一下。
按那一下就会让被按到的地方有了一个凸起,所以和烤盘底部接触比较多,才形成了菊花心。”
说着,他就把面碗翻转了过来,拿着碗底的位置,冲黄小明问:“这一面还有个名字,叫铜锣,知道为什么吗?”
“为什么?”黄小明一脸好奇。
李逸没有解释,只是托着面碗,向着烤盘轻轻用力一摔。
啵!
面碗倒扣在了烤盘底部,被摔成了一张扁平的面饼。
面碗内部的空气被排了出来,发出了一声清晰的“啵”声。
听到这声,黄小明惊讶的“咦”了声:“听上去真的有点像是铜锣的声音啊!”
“要不要试试?”
李逸让开了位置。
黄小明见状,就走上前来,想学着李逸的操作,徒手把第二个面碗拿起来。
但他试了几次,却都缩回了手来,没能拿起来。
“有点烫。”
黄小明有点尴尬。
“别怕,上面是凉的,烫不到的。”
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