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一口天价炒饭老唐当场拜师 第439节(1 / 2)

从康熙年间开始,玉和醋就被列为了朝廷贡品,也有了“陈年老醋出坛香,玉字封泥走四方”的说法。

将醋甩进锅中后,李逸一边抖动着炒锅,避免粘锅,一边提醒:“加醋的时候,要甩到锅边,这样可以让醋的酸味快速挥发,只留下微酸和醋香。”

快速翻炒几下,李逸来到案台前,抓起了一把花椒,就放在了案台上。

拿起菜刀,横着向下一拍。

噹!

菜刀发出了一声脆响,再抬起时,花椒粒已经变成了花椒粉。

看到这一幕,廖文东瞪大了眼睛,一脸震惊。

这是怎么做到的?

即便是干花椒,也是有韧性的啊!

见他震惊,一旁的金哥笑着解释:“这是提前炒过的,已经炒脆了。”

廖文东闻言,这才恍然大悟。

原来如此!

这一刀拍成花椒粉的操作也太吓人了,他都差点以为李逸有传说中的内功了。

不过炒过的花椒的确更香,李逸用刀铲起花椒粉,和小葱段一起放进锅里后,一股浓郁的椒香味就窜起来了。

简单翻炒两下,李逸勾了些水淀粉,淋入了锅中,简单的勾了个薄芡。

“勾芡是为了让油汁的味道更好的挂在肉上。

但勾芡不能勾太厚,一定要油芡均匀,这样成菜外观才会更好看。”

李逸一边解释着,一边飞快的翻炒几下,随即就关了火。

小张已经把盘子拿过来了。

舀起一满勺,直接扣在了盘子里。

略微一稳,李逸就把炒勺拿起。

盘子里油润的鸡块冒着腾腾热气,散发着无比诱人的香气。

看着锅中剩下的几块边角料,小张咽了口口水,冲小郭示意:“我都上了几次菜了,这次该你了。”

“我……”

小郭支吾着,却不好拒绝,只能眼巴巴的看了眼锅中的鸡肉,端起盘子,就快速送去了传菜口。

等他回来的时候,锅中的鸡肉已经进了廖文东和小张几人的嘴里,正在细细咀嚼着。

第500章 胃口调动

“啊?一块都没了?”

小郭慌忙跑到锅边,却发现连块肉渣都没剩下。

“这鸡真嫩。”

廖文东仔细品味着鸡肉的口感和味道,半晌后才咽下,随即点头赞叹:“鸡肉细嫩,鸡皮脆滑,口感真不错,比白切鸡还要嫩一些。”

李逸一边起锅烧油,一边随口说道:“这鸡就是用白切鸡的做法来做的。”

“是啊!”

小张一边嚼着鸡肉,一边说道:“我看着逸哥做的,他先把鸡飞水飞到七成熟,然后关火用余温浸熟。

刚才切开的时候,鸡骨都是红色的,还有一点点血丝的。”

小马嚼着细嫩的鸡肉,赞叹:“这仔母鸡的肉果然嫩,连鸡胸肉都这么嫩,而且还没骨头,太爽了!”

“你们注意调味。”

廖文东提醒他们:“这个醋香味的比例就特别好,拿得特别准。

它没有那种呛人的刺激感,但醋香味又特别够。

这说明炒的时间刚刚好,不多也不少。

炒得太久,醋挥发太多,醋味就不够了。

炒的时间不够,那就会有刺激感,吃起来会感觉呛。

这个度……唉!你们慢慢学吧!”

廖文东说着说着,就没了兴致。

这菜别说是小张他们了,就连他都做不出来。

原本他还以为自己的【东安仔鸡】做得不错,就算比不上曲园的老师傅,放在一般的湘省酒店里,也能算得上中上。

但在吃了李逸做的这道【东安仔鸡】后,他却被打击到了。

就这份火候和味道的拿捏,他再练个十年,都未必能赶得上。

廖文东看了眼在灶台前忙活的李逸,心情很复杂。

这小子是怎么做到的?

他一个外地人,凭什么湘菜做得比湘省本地厨师还正宗?

这不是砸场子吗?

小郭看着他们品尝着鸡肉的享受,馋得口水直流。

视线落回锅里,他忽然拿过自己的筷子,就下手夹起了锅底上残留的两根姜丝,塞进了口中。

一口咬下,浸满了肉味、醋味、葱味、辣味、咸味的姜丝,混着自身的仔姜味,就在他的口中爆开了。

味道一层接着一层的涌现,争先恐后的在舌尖上舞蹈,小郭挑了挑眉毛,露出了享受的笑意。

虽然他没捞到鸡肉吃,但这姜丝的味道,一点也不比鸡肉差!甚至更好吃!

咕噜~!

小马的肚子忽然响了声。

见众人看过来,他笑着解释:“没办法,这味道太开胃了!给我吃饿了。”

小张闻言,看着李逸正在准备爆炒的辣椒小炒肉,好奇问:“逸哥,这种开胃

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