么要把手伸进去啊?这是在干嘛?”
李逸用干净的一只手盖住了苏白牛的眼睛,静静等着它停止抽搐。
摄像机后有工作人员举着弹幕显示屏。
看到上面的弹幕后,李逸解释:“这是蒙族人宰肉畜的方法,和其他地方不一样。
蒙族人非常忌讳直接用刀宰割肉畜的脖子放血,或者直接砍头。
一方面是因为信仰,古代蒙族人信仰腾格里长生天,会定期举办祭天的仪式。
祭天分白祭和红祭,白祭师用奶制品祭天,红祭就是宰杀蒙族五畜祭天,也就是骆驼、马、牛、山羊、绵羊五种。
在红祭的时候,是要直接把五畜的心脏掏出来祭天的,所以是直接在胸口位置下刀,后来就逐渐形成了习惯。
另一方面也是因为现实因素,从胸口这里下刀,可以保留更完整的皮。
这样宰杀的牛羊,除了胸腹部这些本来就要割开的地方,其他的部位是不会有损伤的,皮子更容易卖个好价钱。”
听到李逸的解释,直播间观众这才明白的缘由,连连惊叹。
“原来蒙族人也有祭天的文化啊!”
“蒙族五畜,我还是第一次听说。”
“我觉得现实因素影响更大,古代普通蒙族人最重要的经济收入就是皮子,经济基础决定上层建筑嘛!”
“感觉这种杀法好像还更人性一点,牲畜死得更快一些。”
“人性不至于,效率的确更高。”
“但血肯定放不干净,肉肯定有腥味的吧?”
“外表看不到血,但都流进腔子里了。”
说话间,苏白牛已经停止了抽搐,彻底死亡。
李逸见状,就冲屠宰师傅示意,让他们帮着一起把架子再次调转方向,让牛头朝下,被倒吊了起来。
随后他就拿出了刀来,在腿根处找准了位置,一刀划下,整个牛腹部的牛皮就被他剖开了,露出了下方泛黄的脂肪和肌肉组织。
跟着,李逸沿着刀口在牛腿内侧各自切了一刀,切出了一个两端凹陷的“工”字形刀口。
如果是羊皮,或者猪皮,还可以吹气来让皮肤和皮下脂肪分离,降低剥皮的难度。
但牛皮太厚了,靠人力是吹不起来的,所以只能用刀来慢慢剥。
李逸拿着小刀,用刀刃在牛皮真皮层下方,贴着皮下脂肪下刀,切出了一条缝隙。
跟着,他就一手抓着牛皮,一手用小刀飞快的剃着。
没一会儿,一张完整的牛皮就被他剃了下来。
在牛皮上擦了下刀刃,李逸就将牛皮交给了屠宰师傅,让他们铺在了牛头下方。
重新拿起刀来,李逸在下腹根部找准位置,就一刀刺进腹部,一刀而下。
唰!
看到李逸这一刀,几个屠宰师傅都不由得惊了下。
这得看着点吧?
内脏的位置,要是下刀太深,把肠子割破,那肉就污染了。
然而,他们担心的事并没有发生。
李逸一刀划下,虽然切开了肌肉组织,但却留下了一层腹腔内膜,依然包裹着内脏。
将刀收了起来,李逸伸出一根食指,抠进了横膈膜下方的腹腔,刺破了腹腔内膜,随后沿着刀口,轻轻一挑。
他的食指像是刀锋一样直接划破了腹腔内膜,内部的内脏也扑簌簌的淌了出来。
屠宰场师傅没见过这一手,但直播间观众却是看李逸上次宰猪时施展过的,一时间弹幕纷飞。
“神之一指!”
“我愿称你为厨界加藤鹰!”
“这一刀,真的帅!”
“怎么感觉逸哥杀牛跟玩儿似的?”
“这么大的牛,一刀就结果了,不敢想象逸哥宰人得有多猛。”
“这就是传说中的庖丁解牛么?”
李逸拿着刀,将手伸进胸腔刀口处,切了一刀。
随后在粪门处划下一圈,将整个粪门切下,李逸拽着肠头,轻轻一带,一整副牛杂就被他扯了出来,落在了前方的牛皮上。
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