当前位置:好版主>高辣小说>一口天价炒饭,老唐当场拜师> 一口天价炒饭老唐当场拜师 第615节
阅读设置(推荐配合 快捷键[F11] 进入全屏沉浸式阅读)

设置X

一口天价炒饭老唐当场拜师 第615节(2 / 2)

看到食客开始品尝,戴陇将视线转移到了他们嘴部,观察着他们咀嚼的动作。

但那些食客却连一个咀嚼的都没有,只是含着“熊掌”,跟着眼神就亮了起来,惊喜之色浮现。

看到这一幕,戴陇马上就明白了,这说明“熊掌”在食客的口中融化了。

也就是所谓的入口即化。

再一次,戴陇心情复杂的暗自赞叹了声。

好火候啊!

想要让肉冻保持形状,又要入口即化,这其中的平衡是很难做到的。

这要求肉冻中的胶原蛋白含量要极为精准才行,多一分则过,少一分则亏。

放在炖煮的时间上来看,恐怕要精准到秒才行。

这背后要付出的心血绝不是一般人可以想象的。

就连戴陇自己,都不敢保证一定能做出这种口感来。

这让他对这道菜的具体味道和口感愈发好奇了。

看到食客们两眼放光,惊叹连连,下匙如飞的场面,戴陇收回了视线,返回了后厨。

李逸正在灶台前忙活着制作猴脑菜,锅中飘散着高汤的鲜香。

戴陇来到近前,看着锅中一个个浸泡在鱼翅高汤中的脑花,询问:“你用的是猪脑还是羊脑?”

“羊脑。”

李逸笑道:“鱼羊为鲜嘛!戴师傅,帮忙搭把手吧!”

说着,李逸就拿过了一个汤盅,舀起了一个脑花,放进了汤盅里,随后就舀起了一勺鱼翅高汤,浇在了脑花上。

刘艺菲帮李逸拿过了一个个汤盅,放在了锅边案台上。

戴陇也拿起了一个汤匙,盛着羊脑和鱼翅高汤,很快就盛好了一份份的【齐天大圣烩虎鲨】出来。

吴垒几人也从前厅回来了,看到盛好的菜后,就端着又送去了前厅。

赵炆卓口中报着菜名,喊着当心,干得还挺起劲。

嗅着锅中高汤的鲜香,戴陇的脑海中却还在回想着刚刚外面食客品尝【踏雪寻熊】的场景,忍不住吞咽了下口水。

察觉到他吞咽口水的声音,李逸看了他一眼,随即笑道:“戴师傅,这道汤锅里还有多的,要不要尝尝?”

戴陇想了想,没有拒绝:“也好。”

说着,他就舀起了一勺汤底,连同几根鱼翅一起盛进了碗中。

锅中还有羊脑,但他却没有动。

这种完整的食材都是有数的,还是留给客人吧!

拿过汤匙,戴陇端起了汤碗。

嗅了嗅碗中的高汤,他满意的点了点头,笑道:“这个吊汤手法很正统啊!鸡味,鸭味,肉味,火腿味都很足。

还有干贝、鲍鱼的鲜味,咸味和浓度恰到好处。

最重要的是没有羊的膻味,羊脑最膻,你能把膻味去得这么干净,调味功夫的确是到家了。”

听着他的点评,李逸笑道:“食神的舌头果然不一般啊!”

直播间里,观众们听到他们一唱一和,也都纷纷发着弹幕调侃。

“难得看到厨神和食神在这里商业互吹啊!”

“鱼翅没挑过,筋太多,失败!羊脑太软,一夹就散,失败中的失败!”

“呃……戴夫的脑子,美味……”

“豌豆射手,准备就绪!”

观众说笑间,李逸来到了蒸箱前,打开蒸箱,从中取出了一个大号汤煲。

淡白色的汤水中,漂浮着一颗颗脑花,栩栩如生。

但看了昨天直播的观众都知道,这些脑花其实是李逸用豆腐做出来的。

李逸用了整鸡,整鸭,牛肉,猪脑,羊脑,以及山鸡和斑鸠的脑花熬了这锅高汤,然后将嫩豆腐雕刻成了脑花的形状,浸泡了一夜,然后又送进了蒸箱里,隔水炖了一个小时。

因此出了蒸箱之后,浓郁的香气顿时就如同炸弹一般扩散开来,向着四周滚滚铺开了。

嗅到这股香气,戴陇深吸了一口气,才不禁赞叹:“没想到你居然真做出来了。”

“还差一步。”

上一页 目录 下一章

好版主