旱厕的威力还是打消了刘艺菲在这里过夜的念头,但在这野外吃一顿大锅饭她还是很感兴趣的。
滋啦啦!
灶台前的胖阿姨已经开始炒肉了,旁边的案板上,刚刚挖出的新鲜莲藕就被清洗干净,削了皮,切成了一块块的藕块。
等候开饭的挖藕工们肚饿难耐,已经有人自己削了莲藕,拿着啃了起来。
看到他们生吃莲藕,刘艺菲很惊奇:“莲藕可以生吃吗?”
“当然可以,凉拌藕片没吃过吗?”
李逸笑着问她。
“吃过。”
刘艺菲点了点头:“但那种藕片是要焯水的吧?直接吃也可以吗?”
“可以的。”
李逸随口说道:“大部分新鲜蔬菜都是可以生吃的,新鲜的莲藕水分充足,口感很不错的。”
刘艺菲有些好奇,于是来到了案板旁,问切菜阿姨要了一块莲藕,拿回来啃了一小口。
咔嚓咔嚓的咀嚼着,她满眼惊奇:“还挺好吃的诶!”
吃完了一块,她感觉有些不过瘾,就又去案板旁要了两块回来。
“喏,你尝尝。”
她把大块的递给了李逸。
李逸接过咬了一口,看了眼横截面,点了点头:“九孔藕,这种比较甜。”
“九孔藕?什么意思?”
刘艺菲啃着藕块,好奇询问。
“不同品种的藕的孔数是有区别的。”
李逸随口解释:“比较常见的藕有两种,一种是红花藕,这种藕开的荷花是红色的,藕里一般有七个孔。
另一种是白花藕,荷花是白色的,藕里有九个孔。
另外还有十一个孔,十二个孔的藕,但比较少见,一般买不到。
七孔藕一般都是面藕,淀粉含量比较高,所以一般都拿来煲汤,做藕泥,糯米藕,拌肉馅儿,或者做藕粉。
九孔藕基本上都是脆藕,就是咱们吃的这种。
这种藕的淀粉含量比较少,所以一般都是拿来凉拌或者清炒。”
“原来是这样!”
刘艺菲惊叹:“我都不知道藕还有区别,我以为所有的藕都一样呢!”
直播间中,很多观众也是第一次知道藕的区别。
“北方观众真就第一次知道,原来藕还有品种区分的。”
“我们这边吃的应该都是脆藕,火锅里涮着吃的,每次必点。”
“我喜欢吃麻辣藕片,买鸭脖的时候都会搭着买一点,又脆又辣,贼过瘾。”
“藕里也有淀粉?那不成主食了?”
“基本上?一般?意思是说看孔数未必准确吗?”
摄像机离得比较近,刘艺菲也看到了观众的弹幕。
发现有观众询问后,她也好奇问:“你说基本上,难道还有例外吗?”
“对。”
李逸点了点头,解释:“七孔红花藕的品种的确是淀粉含量更高一些,不过决定莲藕是面还是脆,也要取决于种植的环境,气候,土壤,水深条件。
莲藕在没成熟之前都是脆的,七孔红花藕也是一样。
成熟以后,淀粉含量增加,藕就变面了。
不过为了人工区分面藕和脆藕,在栽培的时候,都会把七孔红花藕种在水深10-30厘米的水田里,这种藕就一般就叫野藕。
因为淀粉含量高,水分更少,这种藕就会更面一些。
在种九孔白花藕的时候,一般都种在30厘米水深以下的池塘里,河湾和湖泊里。
这种藕一般叫塘藕或者寿藕,水分含量更足,所以大部分都是脆藕。”
刘艺菲听得更迷糊了:“听不懂,那买的时候我怎么知道是脆藕还是面藕?”
第797章 大道至简
刘艺菲的疑惑同样也是直播间观众们想问的。
“就是啊!买的时候也不能让老板切开数窟窿眼儿啊?”
“我们这边的藕都是削好皮,用塑料袋密封包装的,倒是可以看到窟窿。”
“新鲜藕好像是要看皮的吧?我妈教过我,但我忘了。”
“我只知道掰开以后,有丝的是面藕,没丝的是脆藕。”
看着直播间中众说纷纭,李逸四下看了眼,随即迈步来到灶台旁,拿起了一根莲藕,冲着镜头解释:“如果是去买莲藕,不方便看横截面,也可以通过外观来分辨。
脆藕的藕须一般都会发白,而且表面摸起来是很光滑的。
如果是面藕,藕须的颜色就比较深了,而且表面会比较粗糙,还会有一些麻点。
另外,面藕的淀粉含量高,所以分量会重一些。
所以相同大小的两个藕,更重一些的就是面藕了。
还有,面藕的形状一般又短又粗,脆藕一般比较细长,只要多观察一下,两种藕还是很好分辨的。”
听着李逸的解释,观众们恍然大悟,随即就嘻
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