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一口天价炒饭老唐当场拜师 第245节(1 / 2)

跟着,他就拿过筷子,从料汁里夹起了一只醉虾,送入口中。

看到他真的将一只醉虾吃进了嘴里,一旁的赵金麦忍不住退了半步,一脸惊恐。

“干嘛?”

吴垒将虾肉抿出,笑道:“这种吃法很鲜的,你试试?”

“不不不!你自己来吧!”

赵金麦连连摆手:“我可吃不了,你不怕得寄生虫吗?”

“这种虾一般没事的,而且用高度酒泡过,是可以杀菌的。”

吴垒还在劝说:“真的好吃,你试试就知道了。”

“你自己吃吧,我真吃不了。”

赵金麦怎么也不肯尝试。

她能看到,料碗里的虾有些还没有死透,虾须和腿都还在动,这样生着吃也太吓人了。

但吴垒却不以为意:“我老家那边经常这样吃的,大人喝酒的时候就喜欢点一盘醉虾,特别下酒。”

“我试试吧!”

黄小明看得好奇,上前来拿起了筷子,夹起了一只醉虾,打算品尝一下。

他是滨海城市的人,对生吃海鲜的接受程度还是要高一些的。

但就在他即将把醉虾送入口中的时候,那只醉死过去的虾却像是回光返照一般,猛地弹了下身子。

啪!

“哎呦!”

醉虾身上带着料汁,猛地一弹之下,顿时弹向了黄小明的脸。

黄小明猝不及防,料汁直接被弹进了他的眼睛里。

“小明哥,你没事吧?”

吴垒见状,吓了一跳,赶忙上前关切询问。

料汁里是有辣椒油的,还有香醋和酱油,对眼睛还是有一定刺激性的。

黄小明没说话,只是赶忙跑去了洗菜池边,闭着一只眼睛,摸索着水龙头,打开水龙头,冲洗着眼睛。

一番忙碌过后,他终于洗干净了眼睛。

再次回到案台前,看着碗里的醉虾,他忍不住打了个哆嗦,再也没了尝试一次的勇气。

第279章 鱼肉泥裱花

“给你个报仇的机会。”

李逸看着补妆回来的黄小明,笑道:“帮我把那些醉虾的虾肉都剥出来。”

“这个可以,我剥虾技术一绝。”

黄小明欣然同意。

吴垒眼见没人愿意再尝试醉虾,只能自己将腌好的醉虾都吃了个干净。

李逸手中一刻不停的在处理着鱼肉。

这次是试菜,所以他没用那几只有毒的野生河豚,只是拿了条养殖河豚出来,将肉剃了下来。

刀鱼和鲥鱼一样,都属于多刺的鱼种。

张爱玲的人生三大恨事之一,就是鲥鱼多刺。

而刀鱼的细刺数量,绝不亚于多刺的鲥鱼。

不过在淮扬菜里,是有给刀鱼去刺的方法的。

捞起一条刀鱼,李逸就将它两侧的肉连着皮一起切了下来。

跟着,他切去了腹部排刺,将肉放在了案板上,用刀背轻轻的,有节奏的剁着。

随着刀背的砸下,原本充满韧性的鱼肉一点点被砸成了肉泥,而肉缝间夹着的细小肉刺,也从肉泥之间凸显了出来。

砸化一层,李逸就用刀刃将上方的肉泥刮了下来,继续向下砸着。

一层接着一层,李逸一直砸到完全没有了鱼肉,只剩下一张鱼皮的时候,才停了下来。

而鱼肉间的那些小刺,则都留在了鱼皮上。

一点点将鱼肉砸成了肉泥,从鱼皮上刮了下来。

而鱼肉之间的细密小刺,则统统留在了鱼皮上,像是一柄柄利刃,指向天空。

将鱼肉泥收起,李逸把鱼皮放在了一旁,却没有丢弃。

这些鱼皮放进油锅里,和鱼刺一起炸到酥脆,是可以当零食的,而且味道还不错。

鲥鱼同样可以用刀背砸泥的方法来去刺,但却没办法像刀鱼一样轻松,让刺留在鱼皮上。

鲥鱼的皮下脂肪很厚,所以鱼皮和鱼肉之间的连接没有那么紧密,鱼刺也没办法连在鱼皮上。

不过将鱼肉砸成肉泥后,还是可以通过纱布过滤的方式,把鱼刺过滤出来的。

刘艺菲和赵金麦已经将螃蟹的蟹黄都挖出来放好,回去继续摘花瓣了。

但听着李逸剁鱼肉泥的敲击声,她们还是会时不时的抬头看一眼李逸的方向。

看着李逸耐心的砸着鱼肉泥,赵金麦小声冲刘艺菲说道:“我怎么感觉逸哥这期节目做的菜,都特别精细啊?”

刘艺菲抬头看了眼李逸,笑道:“他哪次做的菜不精细?”

“不不,上一期我感觉就没那么精细。”

赵金麦摇头道:“上一期的西域菜,虽然也都很好吃,但做法还是比较粗犷的,主要是食材好。

但这次逸哥做的菜,不光是食材好,做法也精细得不得了。

别说用汤做花了,光是把那么多种鱼都砸成鱼泥,就已经很

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